Золотистый спар, или дорада Sparus aurata
Романское название этой рыбы происходит от золотой полоски, находящейся между глазами («dorado» по-испански означает «золотой, золочёный). Золотистый спар, или дорада распространенеа в восточной части Атлантического океана и в Средиземном море, единичные особи иногда заходят и в Чёрное море. Молодняк держится около берега, взрослые особи предпочитают более глубокие воды: 30 м и даже 150 м в период размножения.
Максимальная длина тела дорады достигает 70 см, вес - 17,2 кг. Максимальная продолжительность ее жизни 11 лет. Тело у этой рыбы овальное, сплющенное с боков туловище с крутым профилем головы, над глазами имеется отчётливый острый выступ. Рот у дорады маленький, нижний, челюсти лишь немного выдвигаются вперед, верхняя челюсть несколько длиннее. На обеих челюстях спереди 4-6 крепких зуба для ловли, за ними острые, скрюченные зубы, за которыми следуют два ряда жевательных зубов. У золотистого спара длинный, неразделённый спинной плавник с 11 колючими и 13-14 мягкими лучами; анальный плавник с 3 колючими и 11-12 мягкими лучами; грудной плавник с 1 колючим лучом и 5 мягкими лучами. Окраска у дорады серебристо-серая, плавники с розовым отливом. Хвостовой плавник с тёмной каймой посередине и белыми кончиками. У основания последнего луча спинного плавника маленькое красно-коричневое пятно, исчезающее после смерти.
Дорада является протоандрическим гермафродитом, то есть молодые особи в возрасте 1-2 года при длине тела 20-30 см являются самцами, а более взрослые превращаются в самок. Время нереста дорады с октября по декабрь. Нерест порционный. При длине 5-9 мм у личинок имеется характерная костяная кромка над глазами и колючая жаберная крышка; только при длине около 1,5 см они принимают взрослую форму и перемещаются ближе к побережью.
Интересно, что разведением дорады занимались ещё древние римляне, строившие для этого специальные бассейны и пруды с морской водой. Искусственное разведение было освоено в Италии в 1981-1982 годах. Начиная с 1988-1989 годов, масштабное разведение дорады получило широкое распространение в Греции (49 % в 2002 году), Турции (15 %), Испании (14 %), Италии (6 %), и в других странах Средиземного моря. Выращивание дорады происходит в лагунах (экстенсивный и полуэкстенсивный методы), бассейнах и плавающих садках (интенсивные методы), причём выращивание в садках экономически более выгодно. Популярность дорады быстро растёт, что ежегодно увеличивает количество рыбных ферм, выращивающих эту вкуснейшую рыбу. Обычно дорада представлена размерами от 300 до 600 г (достигает через 12-16 месяцев выращивания из молоди весом 5-10 г), однако производители могут предложить и довольно крупную рыбу, весом более 1 кг.
Дорада ритается в основном рыбой, ракообразными и моллюсками, также может употреблять в пищу морские водоросли. В условиях аквакультуры взрослых рыб кормят гранулированным кормом.
